Tahukah Anda? Lap Chiong Yang Digemari Oleh Penduduk Hong Kong Telah Ada Sejak Ribuan Tahun Yang Lalu
Salah satu bahan makanan yang sering digunakan dalam menu-menu restoran lokal di Hong Kong adalah Lap Chiong 臘腸 (laap6 cheung2). Berdasarkan data yang tercatat, makanan Lap Chiong telah ada sejak ribuan tahun yang lalu.
Cara pembuatan Lap Chiong ditemukan di sebuah buku yang di tulis ribuan tahun yang lalu
Pada masa Dinasti-dinasti Selatan dan Utara 魏晉南北朝 (ngai6 jeun3 naam4 bak1 jiu1) terdapat sebuah buku yang ditulis pada tahun 533-544 berjudul 齊民要術 (chai4 man4 yiu3 seut6). Dalam buku tersebut mendokumentasikan secara sangat lengkap situasi atau keadaan peternakan dan pertanian pada jaman itu dan di salah satu halaman terdapat sebuah instruksi bagaimana cara pembuatan Lap Chiong. Cara pembuatan tersebut masih digunakan sampai saat ini
Lap Chiong Guangdong mulai digemari oleh masyarakat China pada akhir abad ke-19
Lap Chiong Guangdong 廣東臘腸 (gwong2 dung1 laap6 cheung2) diciptakan sekitar jaman Kaisar Guangxu 光緒帝 (gwong1 seui5 dai3) yaitu tahun 1871-1908. Ada sebuah cerita di tengah-tengah masyarakat bahwa pada waktu itu Lap Chiong Guangdong diciptakan oleh sebuah pemilik restoran bubur babi di kota Zhongshan 中山市 bernama 老洪 (lou5 hung4).
Pada suatu musim dingin kota Zhongshan suhu turun menjadi sangat rendah dan hal tersebut menyebabkan banyak penduduk setempat yang memilih memasak di rumah dan tidak keluar untuk makan. Pemilik restoran bubur babi tersebut mencoba merendam daging dan hati babi dengan garam serta kecap, memotong kecil-kecil dan memasukkan ke dalam kulit sosis, kemudian digantung dah dikeringkan. Setelah beberapa hari sosis-sosis tersebut mengeluarkan bau yang sangat wangi, maka pemilik restoran tersebut mencoba memperbaiki resepnya dan menjualnya ke para pelanggan.
Seperti yang diduga, sosis tersebut menjadi digemari oleh penduduk setempat kemudian pemilik restoran tersebut membawa ke dua anaknya ke sebuah kota praja di Zhongshan yaitu Chencun 陳村鎮 untuk membuka cabang baru di sana. Sejak itu, Lap Chiong Guangdong mulai tersebar luas hingga ke kota Guangzhou 廣州市, maka pemilik restoran bersama anak-anaknya kembali membuka cabang baru di kota tersebut dan mulai saat itu Lap Chiong Guangdong tersebar luas di wilayah China bagian selatan.
Lap Chiong Guangdong ada dua versi yaitu Lap Chiong yang terbuat dari daging babi 臘腸 (laap6 cheung2) dan Yun Cheong 膶腸 (yeun2 cheung4) yang warnanya lebih gelap dan terbuat dari hati bebek atau angsa.
Lap Chiong buatan Hong Kong dijual di toko toko daerah Sheung Wan atau Sai Wan
Sebagian besar Lap Chiong yang dijual di Hong Kong adalah berasal dari pabrik di Daratan China. Untuk Lap Chiong buatan lokal Hong Kong dapat mengunjungi toko-toko khusus yang menjual makanan lokal di daerah Sheung Wan atau Sai Wan yaitu sebuah area yang dijuluki sebagai 海味街 (hoi2 mei6 gaai1) yang terletak di Des Voeux Road Central dekat Queen Street dan Centre Street.
Toko-toko yang menjual Lap Cheong buatan lokal Hong Kong terkenal antara lain Wo Chun Preserved Meat 和珍, Yue Wo Hop Kee 裕和合記 dan lainnya.
